宁波精装修别墅

宁波的婚宴一般会准备些什么菜？

现在宁波的婚宴上，龙虾（大的一只，小的五只对半）红膏炝哈，烤菜。海蜇皮子，红枣，扇贝粉丝或者浓汤鲍鱼，羹（甜或者咸）也有海鲜羹胡甜羹都有一起上的。这几个菜基本每家每户都会有的硬菜，然后鱼，虾，蟹。鸡鸭肉不同做法，会有但是不固定，一半石斑鱼，能力不一样品种不同。但是这几年几道菜基本见不到了，甲鱼，鳗鱼，*排骨。这三个见到的基本不多了。近年糯米金蛋较火。常规冷菜8-10，热菜14-18，加个果盘。不同地方不同菜品。没有固定的

因为宁波地处海边，所以在宁波的酒席上海鲜是少不了的！以前生活不好，一般都是用一些*较常见但贵一些的海鲜，现在？都直接用进口海鲜了！

照惯例，酒席在开席前都已经摆好了时令水果胡可口零食等各种冷盘，一般为十二碟。

正式开席第一道菜必须是三鲜汤，当然汤里不光有三鲜，只是个说法，一般汤里有肉丸，鱼丸，粉丝，冬笋，蛋饺等十数种，甚至更多的汤料，为暖胃作用，准备放开胃*准备！

然后开始上各类大菜，硬菜，一般有青蟹或大闸蟹，每人一只；深海鱼，目前流行彩虹鱼，必须两斤以上；魔鬼鱼；*鱼；大龙虾；，一斤以上；河鳗，一斤以上；甲鱼；烤鸭，酱鸭，糟鸭，八宝鸭；烧鸡；黄鳝；…………

然后才是正式上菜时间，一般都是本地*较有名的菜式，十二盆左右，我记得有清蒸长鱼，葱油鲳鱼，油炸小黄鱼，栗子鸡块，芹菜墨鱼，油焖笋片，等等。

其中上一道点心，有各种刀切，馒头，包子，当然是那种很精致的点心。其中上一道每人一碗的鲍鱼汤，或海参汤，或牡蛎汤！

酒过三巡，开始上煞口，*是爽口，去油腥的菜，第一道呛蟹，用梭子蟹腌制，特别能爽口，这时候，往往也到了放鞭炮的时候，所谓“出呛蟹，放炮仗‘’，也是宁波的一种风俗！

**是一大碗海鲜蛤蜊汤了，也有用雪菜笋片的，看时令了！

菜式很多，喝喜酒的客人一般吃到中途也*饱了，往往这时候*是小孩互找玩友，大人给难得一聚的长辈敬酒，同辈拼酒的时间了！

其实菜不在好坏，气氛最重要！

1、菜肴的数目最好是双数，因为好事成双，但是如果是白喜事，菜肴的数目*要是单数。婚宴一般是八个菜象征发发发，十个菜表示十全十美，十二个菜*表示每个月都幸福，不过有些*会点13道菜，“13”有“要财”的意思。

2、有些地方也会点11道热菜，11道冷菜，表示双方都是一心一意的爱着对方，合起来*是22道菜，刚好是双数。

本人专业婚宴餐饮好几年，现在胡你说说一般婚宴的菜品。一般来说，冷菜八到十个。有：卤味拼盘，红膏炝蟹，盐水毛豆，鳗鲞芹菜，鱼干拼盘，青瓜海蜇，目鱼大烤，蓝莓山药，酱牛肉，江米藕，凉拌菜蕻，手剥笋，金瓜醉枣，酱萝卜，炸*鱼，熏鱼，血蚶，冰*，四喜烤麸，蔬菜色拉等。<*r/><*r/> 红膏炝蟹<*r/><*r/> 卤水拼盘

一般的，卤水拼盘胡红膏炝蟹算冷盘中的大菜了。

热菜里面，大菜，硬菜有龙虾，刺身，清蒸毛蟹或葱油青蟹（极少有葱油白蟹），葱油鲍鱼，海参（鲍鱼）小米粥，粉丝元贝，鱼翅捞饭（这个极少），锅烧河鳗，*甲鱼，*排骨。<*r/><*r/> *龙<*r/><*r/> 花龙<*r/><*r/> 波士顿龙虾<*r/><*r/> 小青龙

一般人家结婚，不会用最贵的*龙，基本用花龙多，极少用波士顿龙虾的。当然，一分价钱一分货，但对于外行，反正都叫龙虾，瞎糊弄呗。如果是大的龙虾，那么*是一只。如果是小青龙，*是对剖，一人半只。<*r/><*r/> 大闸蟹

<*r/> 葱油青蟹

讲究点的饭店，毛蟹（大闸蟹宁波俗称毛蟹）端上来让客人看一下，然后服务员一人一只分好。档次低一点，葱油青蟹两只。<*r/><*r/> 葱油鲍鱼<*r/><*r/> 粉丝元贝<*r/><*r/> 海参小米粥<*r/><*r/> 鱼翅捞饭<*r/><*r/> 锅烧河鳗<*r/><*r/> *甲鱼<*r/><*r/> *排骨

基本*是这几个大菜，一般选三四个。通常宁波这里龙虾，毛蟹必选。

现在随着生活水平提高，慢慢西方菜式也开始上桌了，*如刺身。<*r/><*r/>一般是象拔蚌加三文鱼刺身，或者象拔蚌两吃（虹管刺身，***做菜泡饭）。刺身本身价值也*一百多，关键摆盘很费劲。下面用纯水做的碎冰垫底，上面刺身摆盘。*较考究的还要做个干冰盘饰，融化的干冰倾泻下来，不光好吃还养眼。

<*r/> 广式蒸多宝鱼<*r/><*r/> 铁板牛仔骨

基本大菜*这些，*的可以随意，什么西芹百合有时候加点白果（一般必有），糖醋排骨，蒸鱼（可以选择鲳鱼，鲈鱼，多宝鱼，鳜鱼，石斑鱼，但必须是整条鱼），盐水杂螺（或铁板蛏子），鸡或鸭煲（如果*煲，那么通常还会上片皮鸭），盐水虾或椒盐虾蛄，铁板牛仔骨（或杭椒牛柳），然后两个素菜随意，炒豆苗，青菜香菇，荷塘月色（荷兰豆，藕片，*小炒），酸辣土豆丝等随意。*一道菜，一般是宁式鳝糊。一般懂的*知道，这道菜上了表示后面没菜了。